用料：面粉５００克，水３００克，鸡肉丝５０克，菠菜１００克，精盐少许，酱油，香油，味精适量。

　　做法：（１）将精盐，面粉加水和成面团，揉至光泽用湿布盖严，醒３０分钟左右抹少许碱水，反复揉出韧性上案待用；

　　（２）将菠菜洗净用开水焯一下，切碎；

　　（３）在锅内放入食用油，将油烧热后放姜末炸至微黄，放葱花爆香，加少量酱油，滚开后加入适量清水，加入鸡肉丝，精盐约煮１０分钟，放入菠菜，离火后滴上少量香油和味精，成鸡肉丝汤待用；

　　（４）面板上撒上干面，将面揉至成团，擀至长方形面片，切成两头连刀，有小手指粗细的面条，粘上补面，捏住连刀处两头，将面条抻长，尽量抻细，切去两头连刀处面头，将面条下到滚开的清水里，煮熟捞出，分别放到１０个碗里，浇上鸡肉汤即可食用。